[広域モニタリングシステム] 50データというのはセンサの数量ではなく、トータルのデータ項目数ですか？

はい、ご理解の通り、センサの数量ではなく、トータルのデータ項目数です。
例えば、センサ５台10計測項目、あるいはセンサ50台１計測項目の取得が可能です。
センサ（SushiSensor）の台数＝データ数ではなく、全データの総数となります。